辣調味料 暗藏高糖高鈉陷阱

消委會檢視市面上的調味料，發現辣味調味料潛藏高糖、高鈉陷阱，其中印尼產的「辣鴛鴦」辣醬，一樽辣醬竟然半樽都是糖，而「李派林」辣椒汁是「高鈉王」，僅2.5茶匙已超過成人每餐鈉攝取上限，新春食蘿蔔糕蘸醬隨時中招。

消委會檢視65款附有營養標籤的蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁，發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油，其中最高鈉含量的蠔油是「富士」蠔味醬，每100克樣本含5,100毫克鈉，食兩茶匙即接近每餐上限。

不過，調查中糖含量及鈉含量之冠均是辣味調味料，分別是每100克就有50克糖的「辣鴛鴦」辣椒醬，食用約兩湯匙就超出每餐建議糖攝取限量；以及食用2.5平茶匙即超出每餐的建議鈉攝取限量的「李派林」辣椒汁（每100克含5,571毫克鈉）。

舉例說，若新春食香煎蘿蔔糕，4人食8件，用4湯匙「辣鴛鴦」辣椒醬，則每人單是蘸辣醬已相當於攝入9克糖，約相當於兩粒方糖的份量。

另外，消委會發現番茄醬的鈉含量雖不算高，但糖含量普遍偏高，相信是由於番茄帶酸味，需較多糖中和味道；而XO醬是調查中鈉及糖含量均偏低的醬料。

世衛建議健康成年人每日攝入少於2,000毫克鈉，即等於一平茶匙鹽，這有助防止高血壓，並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。

降低食物中鹽和糖委員會委員兼香港營養師協會會長林思為估計，辣椒調味料製作過程中須鹽預防細菌，而發烤工序需糖，令此類調味料成含糖、含鈉之冠。

林思為透露，現時委員會內有調味料廠商，她感覺他們對減鈉減糖反應正面，非反對改變，只因調味料（如蠔油）調教公式需一至兩年時間。以她所知，廠商正與政府商討，解決困難，形容是「有難度，但不是做不到」。

農曆年快到，林思為指蘿蔔糕本身含鈉、糖等，她建議市民控制調味及食物分量，如以新鮮辣椒、辣椒粉或隔油後的XO醬渣調味，每餐只食2至3塊。她提醒糖尿病人食3塊蘿蔔糕後，需減半碗至大半碗飯，高血壓及心臟病人亦應盡量不食醬。另外，若新春期間其中一餐較豐富，另外兩餐要食得較清淡。

消委會則提醒市民，適量地進食含豐富鉀的食物，例如番薯、香蕉及乳酪等，有助身體排走過多的鈉。

消委會去年接獲6宗有關調味料的投訴個案，前年沒有相關投訴，13年則有一宗。